合掌瓜家常做法（佛手瓜鸡蛋是绝配）

·首先准备一个佛手瓜，把它处理一下，两头去掉。这个佛手瓜特别的嫩，所以不用去皮都行。

·处理好之后冲洗干净，放菜板上，给它改刀切成4份，再切成小块，装入碗中。

·打入4个鸡蛋，加一勺白醋去腥，再直接倒入破壁机里面，给它打成汁。

·然后准备200克左右的面粉倒入碗中，加3克酵母粉、20克左右的白糖、半勺盐，搅拌均匀。

·再用打好的佛手瓜鸡蛋汁来和面，边加边搅拌，最后搅拌成这种面糊的状态，盖上保鲜膜放一旁，醒面至两倍大。

·看一下，不一会的时间面就已经发酵好了，满满的一大碗。这两天气温比较高，发面时间较快，一点也不会耽搁时间。保鲜膜撕开，满是蜂窝的状态，先给它放在一旁。

·然后准备一根洗干净的铁棍山药，把山药皮去掉，对山药粘液过敏的朋友，记得戴上一次性手套。这里的山药可以根据自己的喜欢来加，也可以换成其他的食材，比如红薯、土豆等等。

·皮去掉之后切成片，再切成条，最后切成丁，切好直接放入面糊里面搅拌均匀。

·搅拌均匀之后，准备一个容器，倒入一勺油，用刷子均匀的刷开，这样可以防止面糊粘在容器上面，不容易脱模。

·然后把面糊倒进去，整理平整。

·接下来锅里面加入多一点的清水，把它放入锅中，盖上一个盘子，防止水蒸气滴落在面糊上面，影响口感。

·水开之后蒸40分钟左右，时间到后焖两三分钟，再打开盖子，清香味瞬间就扑鼻而来。用手按压可以快速的回弹，非常的松软，颜色也很诱人。

·给它取出来，用铲子往边缘划上一圈，一会更容易脱模，再给它倒扣出来。

·平底盘取开，底部光滑平整，给它改刀成小块，非常美味。

好吃的佛手瓜鸡蛋发糕就做好了，吃起来松软香甜，一点也不粘牙，清香味十足，每吃一口都能吃到山药粉面的口感，相当的满足。用佛手瓜来做发糕，我也是第一次做，真的是没想到会这么好吃，营养又健康的。我们一次性吃不完的，还可以第二天早上起来蒸一蒸，当做早餐来吃，简单省事还不耽搁时间。