酥炸排骨正宗做法（教你酥炸排骨，外酥里嫩 ）

说起无锡排骨的起源，首推开设于清光绪初年，坐落在南长街的莫兴盛饭店。店主莫佩斋请了马发大、惠礼桂两位厨师主理。马、惠两人厨艺高超，该店特创招牌菜酱炙肉，亦叫酱肉，作料考究、紧汤烧制，一经品尝，脍炙人口，城里城外的食客都喜欢到莫兴盛吃酱炙肉。当时无锡传统猪肉菜肴只有酱汁肉、红焖肉、糟扣肉、粉蒸肉、肴肉之类，加上酱炙肉。这些熟肉食品不能掺有骨头，而饭店买进的猪肉都是整货，剩下的背脊骨、胸肋骨等如何充分利用，是个问题。

今天大叔给大家分享的一道美食是 “京都排骨” ，这道美食的特色是色泽红润，咸鲜微甜。今天就来把我们的制作方法分享给大家。喜欢“京都排骨”的朋友们，有时间一定得尝尝哦！美食是一道学无止境的学问。俗话说得好：“金无足赤，人无完人”。把这些连肉的骨头放入调味品单独加工，煮焖变酥，供家里人下酒。油炸的食物肯定是香喷喷的让人流口水的，但是我平常也跟大家说油炸的食物多吃无益，偶然吃一顿还可以。话不多说，今天大叔下厨房教你做酥炸排骨，希望你吃得开心~

肋排/姜蒜/面包糠/老抽/生抽/盐/孜然粉/淀粉 /料酒/胡椒粉/糖

1、首先用冷水下肉，放块姜片，少量的料酒大火煮沸捞出来，洗洗干净沥干水分，用适量的盐、生抽、料酒、一勺的砂糖，少量的胡椒粉不停地抓，大概需要抓3分钟的样子；

2、然后再放点淀粉，把肉再抓抓均匀，油7成热的的时候放入肋排转成中大火煎炸，期间需要翻一番，也可以侧着锅炸，这样油的深度就大一点，等到炸成金黄色的时候就转成大火，炸至较深的红色就差不多酥了盛出，夹出来放在滤油纸上滤油；

3、最后洗干净锅热干水分，放入适量的面包糠炒至变色，转成中火放入排骨同炒，撒入适量的胡椒粉、孜然粉，排骨盛出，面包糠撒在排骨上面即可上桌开吃啦~

外酥里嫩，香气扑鼻的酥炸排骨就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、怕味道淡还可以放入少量的盐炒2分钟的样子，期间不需要一滴油一滴水，同炒的目的就是让水分油分减少，让排骨和面包糠干燥酥脆；

2、这道排骨最好选择猪肋排，这样炸出来吃才有整块肉整块骨头的乐趣。

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