自制腌牛干巴的做法（牛干巴这么腌制，你会了么？）

今天和大家分享下昭通彝良黄牛小干巴的制作技巧：

昭通彝良黄牛主要分布在彝良县周边，是经过长期选择形成的能适应当地炎热潮湿气候、陡峭山地放牧的肉役兼用型地方遗传资源，且经长期闭锁繁育，繁殖性能和适应性好，具有良好的抗蜱、抗焦虫病与抗湿热能力。黄牛被毛以黄色为主、兼有青色和黑褐色，体型结构紧凑，一般由回族群体放养的多些。

大山里的黄牛

彝良黄牛因长期放养深山草地，自食野草、自饮山泉，固比较生态，肉质密实少脂，口感鲜嫩，营养丰富。制作而成的彝良回族黄牛干巴是当地一种历史悠久的传统特色小吃，是当地“知名品牌”，广受群众的喜爱。

精心选肉中

回族群体加工干巴，选肉上乘，用料讲究，腌制古法，工序复杂，管理规范，因而腌制出来的干巴，口感肉质极佳，香而不咸，历史悠久。

昭通彝良黄牛干巴制作一般选取品质优良的黄牛，挑选最为坚韧、细嫩的腿部肌肉。将选好的肉分解成条状后放进盆里，加入适量的盐、辣椒面、花椒面等调料进行搅拌，后取出进行3小时到4小时的腌制，最后用铁钩子穿挂在烤杆上用适温的木柴火进行8小时至9小时的烘干即可。

干巴出炉

干巴晒晾

精心晒制，科学恒温控制，保证了干巴的原始口感。

手撕干巴

江城黄牛干巴可以清蒸、油炸、煮等，根据自己的喜好进行加工食用，还通过手撕、拌料、油炸等多口味加工后进行食用，营养价值极高。

盘炒干巴

彝良黄牛干巴，烹饪方法多样，可随个人口味而即使调整，油而不腻，飘香肆意。

临近春节了，备点干巴制作知识，全家围坐，过个好年呗！