过年了，教你锅包肉的做法，酸甜可口酥脆不回软，女士小孩最爱吃。

过年啦，相信很多朋友的家里，都会囤上一些猪肉，今天呢，我就分享给大家一道，正宗的东北锅包肉的做法，虽然我是个山东厨师，但是这个锅包肉的做法，属实是很正宗，酸甜可口，酥脆也不回软，好了，废话不多说，大家快来看我是怎么操作的吧？

首先是原材料的准备。

新鲜的里脊肉六两，土豆淀粉少许，豆油少许，胡萝卜半根，大葱一根，香菜两根，白醋少许，酱油少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是制作过程。

1、首先咱们将买来的新鲜里脊肉，切成硬币厚的肉片，然后放在清水中洗净，其中的血水，接着控干水分放在盆中开始腌制。

2、加入半勺盐，少许的鸡精味精调味，然后咱们将土豆淀粉泡开，然后将多余的水分倒掉，将沉淀的土豆淀粉，和里脊肉片拌匀，然后再加入肉片三分之一的豆油搅匀，这样炸出的锅包肉，金黄酥脆不回软，这一步也是很重要的一步，大家一定要记好。

3、接着咱们再将胡萝卜，大葱，香菜各切成丝，接下来咱们开始上火制作，锅烧热油，油温五成热，将处理好的里脊肉片，用手摊开，一片一片地下入锅内，肉片一定要摊开依次下锅，这样炸出的肉片，才不会粘连在一起，而且造型上也更美观，先炸至定型，然后捞出来，油温升至七层热，接着继续下锅复杂炸至金黄酥脆，即可捞出。

4、然后碗中加入一大勺白糖，一大勺白醋，加入少许生抽调色，然后将其搅匀，接着锅中下入葱丝，香菜，胡萝卜炒香，炒香后再将兑好的酸甜汁，下入锅内，将糖汁炒开后，将肉片下入锅内翻炒均匀，即可出锅装盘成菜。

接下来是制作要点。

1、锅包肉的肉片，一定要用土豆淀粉和豆油来调糊，这样炸出的锅包肉才会外壳坚硬不回软，色泽也会金黄更加有食欲，所以这一点，大家一定要记好。

2、酸甜汁下入锅内后，一定要将里面的白糖炒开炒化，否则做出的锅包肉，酸甜味不浓郁，这一点，大家也要牢记。

好了，相信大家看完这篇文章一定知道正宗的东北锅包肉怎么做了吧？过年时家里会囤一些猪肉，用来做点锅包肉，保证自己家的老婆孩子，都会特别喜欢吃。