辣子肉丁教程（今天教大家做一道川味美食辣子肉丁）

辣子肉丁最没做法

【原料】去皮肥瘦肉200克,青椒125克,葱末3克,姜末2克,料酒10

克,酱油20克,精盐2克,白糖5克,味精2克,高汤少许,水淀

粉50克,鸡蛋清1个,香油10克,净油500克(约耗40克)。

【制法】(1)将肉洗净切成1厘米见方的丁;青椒去把去籽,洗净,切成

1.6厘米见方的丁块。

(2)把肉丁放碗内,加入盐1克、水淀粉35克、蛋清,搅拌均匀浆好。

(3)旺火坐油勺烧热,放净油烧至三四成热,肉丁下勺滑透,再将青椒

丁下人焯油;肉丁、青椒丁一起倒人漏勺内控油。

(4)原勺留少许底油,葱、姜末炝勺;放人肉丁和青椒丁,烹料酒,翻炒,

放酱油、高汤、味精、白糖,水淀粉勾芡,翻炒均匀,淋香油,颠匀出勺装盘。

【特点】金黄色,成鲜辣清香,肉嫩,酒、饭均宜。