一碗粉带火一座城
乌江奔涌织就生态廊道，三湖映翠晕染碧水丹青，文脉绵长流淌水西古韵——地处乌蒙腹地的毕节黔西，正是这样一片雄奇与秀美并存的生态沃土。
在这里，乌江滋养的青山绿水，孕育出品质优良的黔西小黄牛；鲜美的牛肉与独特的饮食文化交融，激荡出一碗香飘四方的牛肉粉。而这一碗粉的热气，又升腾成文旅融合的创新活力，让黔西的烟火气与山水相得益彰。
从水西文化发祥地，到乡村振兴与高质量发展的践行者，黔西正以生态为笔、产业为墨、文脉为魂，书写着“一碗粉带火一座城”的生动篇章。
青山绿水间的“犇”腾希望
清晨，当第一缕阳光穿透云层洒落大地，黔西市大关镇七里村的养牛场渐渐苏醒。
标准化的牛舍里响起机械的低鸣，一辆饲料搅拌车缓缓驶入，将精心调配的草料均匀铺撒；槽前，一头头毛色光亮、膘肥体壮的牛悠然进食，“哞哞”声此起彼伏。
黔西市大关镇七里村养殖场内的牛（苏苇 摄）
待牛群吃好，务工人员便驾驶清运设备，细心清理圈舍。“这是咱们村的‘致富密码’，得给它们最舒坦的环境。”七里村党支部书记李念介绍，养牛场实行封闭化管理，从饲料配比到环境清洁都需要专业工人精心管理，才能确保牛群健康成长。
晨风微拂，村民郭守志轻车熟路，骑行十几分钟便到达工作岗位。
“在这里干了三年多，每天的工作就是喂牛、打扫卫生，活不重，收入稳当。守着家就能挣钱，心里踏实！”对郭守志而言，养牛已从昔日的农耕辅助，蝶变为今日的增收主业。
这样的转变，源于七里村村“两委”的破局之策——成立七里村百泰农民专业合作社。整合牧草加工厂和养殖场的集体资产折价入股村合作社；吸纳200余户群众的600亩土地入股合作社；利用村里闲置场地建设养牛场2个，每年吸纳务工群众800人次……这不仅有效盘活了村集体资产，更助力村集体经济发展壮大，为乡村振兴注入了勃勃生机。
黔西市大关镇七里村养殖场内，工人正在铲除粪便。（苏苇 摄）
近年来，黔西市大力推进农业产业“一主两辅”发展思路，重点培育本地小黄牛和肉牛养殖产业。通过持续优化产业结构、完善产业链条，该产业已成为黔西农业经济的重要组成部分。如今，黔西肉牛存栏达15.52万头、出栏2.26万头，区域内2个养殖场获粤港澳大湾区“菜篮子”基地生产认证，成为全国安格斯肉牛主产区之一。
这青山绿水间的“犇”腾希望，不仅是农户稳定增收的力量，还是成就一碗碗地道黔西牛肉粉的灵魂食材，更是点燃当地文旅热潮的一颗火种。
匠心传承里的味觉名片
一碗牛肉粉，半城烟火气。在黔西的街头巷尾，这碗粉早已超越了果腹之需，它氤氲着市井的温情，沉淀着历史的醇香，是黔西人日常生活的注脚，更是传统文化的味觉载体。
走进谢家永鸿牛肉粉店，浓郁的牛肉汤香味扑鼻，惹人垂涎。每天早晨，店里总是人声鼎沸，食客们埋头“嗦”粉的场景，构成城市里生动的晨光剪影。
“来碗清汤牛肉粉。”
“好嘞！”
店员林艳手起勺落，动作行云流水：抓粉、入沸水、捞起沥干，淋上琥珀般清亮醇厚的高汤，撒上葱花、香菜等佐料，铺上细嫩弹牙的牛肉——一碗地道的清汤牛肉粉瞬间呈现。
牛肉粉（梁慧颖 摄）
“黔西人的一天，就是从一碗牛肉粉开始。”该店负责人何丹介绍。
作为土生土长的黔西人，林艳对牛肉粉的热爱随岁月流转只增不减。忙碌的间隙，她会为自己烫上一碗。“清汤是我的最爱，配上自家腌制的泡菜、酸菜，清爽开胃，百吃不厌。”言语间，满是对家乡味道的眷恋。
黔西牛肉粉令人念念不忘的秘诀何在？何丹道出关键——对品质近乎苛刻的把控。
首先要做好的是牛肉的选择。“‘眼见为实’是铁律。我们每周都会前往乡镇，从农户手中精心挑选本地小黄牛，保证原材料的品质。”何丹说。
新鲜屠宰的牛肉送达后，数小时的慢火熬制是成就美味的核心——精选牛大骨与牛肉，在时光的等待中，煨煮出那锅汤清见底、香浓纯正、油而不腻的灵魂汤头。
这份家传技艺，在经年累月的坚守与打磨中，让谢家永鸿牛肉粉从一家小店，发展出30余家加盟店，香飘四方。
不止于此，黔西180余家牛肉粉店凭着好味道、真匠心逐渐壮大，走出黔西，走向全国，甚至走出了国门。
“我们还参加过‘万人牛汤锅’活动。现场给大家煮粉，那场面，热火朝天！”何丹口中的盛事，正是黔西精心打造的牛肉粉节系列活动之一。
一碗粉香中的文旅交响
“铛——”清脆的锣声敲响，百味嗦粉街盛大开街！
“五、四、三、二、一。”万众齐呼中，直径9米的巨型牛汤锅揭盖，蒸汽升腾，香气四溢！
……
时光回溯，3月28日，春寒料峭，却难掩黔西的沸腾热情。
中午，黔西市阳光城广场的百味嗦粉街人头攒动，一碗碗滚烫的牛肉粉温暖了食客的胃与心；下午，行政中心广场的“围炉煮牛汤·万人喜相逢”活动将气氛推向高潮，省内名店汇聚，九种风味牛汤锅联袂登场，上演一场酣畅淋漓的舌尖盛宴；傍晚时分，广场上牛肉汤的余香未散，舞台灯光已璀璨亮起——第二届贵州牛肉粉文化旅游季隆重启幕！绚烂的光影点亮城市夜空，动人的歌舞轮番上演，食客们放下碗筷，荧光棒与手机汇成一片星河，掌声雷动，现场化作欢乐的海洋。
黔西市举行“围炉煮牛汤·万人喜相逢”活动（江子钰 摄）
精彩纷呈的贵州牛肉粉文化旅游季系列活动，已成为黔西市民与游客翘首以盼的年度盛事。
“香！就是这个味！”广场上，市民蒙浩燃、胡星宇、罗杰杰三人捧着热腾腾的粉大快朵颐。“活动办得好！希望年年都能有，让咱们黔西牛肉粉名声传得更远！”
来自金沙县的饶兰同样赞不绝口：“牛肉粉好吃，活动丰富，下次还想来。”
两届牛肉粉节举办期间，黔西市共接待游客74万余人次，旅游综合收入7.7亿余元。它以粉为线，巧妙串联起乌江源百里画廊、中果河景区羊驼小镇、素朴镇灵博山象祠等景点，吸引了众多游客前往游玩；它以粉为媒，将贵州黄牛产业、深厚农耕文明与沉浸式美食体验深度融合，让每一位参与者在“游玩”与“美味”中，真切感受到那份扑面而来的热辣活力……这带来的不止是舌尖上的狂欢，更为黔西聚拢了人气，让这座城市在无数镜头下定格、传播。
在以美食撬动文旅产业发展的赛道上，黔西正以“小切口”做活“大文章”：凭一头牛“犇”出产业，借一碗粉“嗦”热市场，用一场节“燃”旺文旅路，让这片生态沃土孕育的丰饶物产与饮食智慧，在乡村振兴与高质量发展的浪潮中焕发蓬勃生机。
来源：毕节日报社融媒体中心
作者：苏苇 刘成洁
一审：王云
二审：梁慧颖
三审：王韵
