菜豆腐做法教程（云贵川菜豆腐的做法分享）
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发布时间：2025-02-16 00:21:23
1. 提前把要用到的黄豆用水泡发三个小时左右，把黄豆去皮，用豆浆机把去皮的黄豆按 1 ：1 的比例加入清水来把黄豆打碎，打至没有太大的颗粒即可。
- 把需要用到的菜洗干净切成丝状，大概手指那么大小就可以了。（菜可以是白菜，嫩青菜，嫩南瓜叶，上海青等，我平常用的是白菜）
- 把打好的豆浆放入锅里，加入适量的清水用大火烧开，煮沸十分钟左右，然后用纱布放在漏盆里（也可以是篮子），把煮沸的豆浆倒进去过滤一遍，把纱布里的豆渣清理出来，这样过滤过的豆浆做出来的豆腐口感比较好。
- 过滤过的豆浆再次放在火上大火煮开，而后转小火，这时就可以加入切好的白菜，按自己喜欢的量添加，但也不能太多，多了就会做成莲渣落（lao 四声）了。
- 当白菜煮熟后，加入酸汤，沿着水开冒泡的地方慢慢倒入，不能太着急（多了豆腐会发酸），等看见豆汁变清澈就可以了。
- 把做好的菜豆腐上面盖上纱布，用干净的器具加点重量压在上面，大概二十分钟左右，等成型就完成了。
一般情况下，做到第五步就算大功告成了，我加最后一步只是为了形状好看才这样做。这时只要配上自制的辣椒蘸水就可以开吃了，可以是加入花生油调配出来的油蘸料，也可以是素蘸水，没有油的那种，而我个人就比较喜欢油蘸水
特别说明一下，第一步要是不想这么麻烦，可以直接用黄豆粉，然后凉水下锅搅拌均匀放在火上烧开，煮十分钟左右再过滤也是一样的，加入酸汤是为了点豆腐，好让豆腐成型
