小鱼锅贴正宗做法（在家也能吃上小黄鱼贴饼子，鱼肉洁白）

今天我要与大家分享的这道美食既是饭也是菜，有人称它为一锅鲜。这道菜常常会在农家院点上一锅，尤其每年去北京的郊区，小黄鱼贴饼子只要有就是必点的，当你环顾四周邻桌时，那简直成了桌桌必有的抢手货。

去年到东北旅游时，还看到当地人用此方法制作的一锅鲜，是由排骨、油豆角、土豆块组成，铁锅的四周贴上玉米面的饼子。用料十分丰富，味道鲜美，豆角碧绿，绵软适口；土豆块炖得没了棱角，入口即化；当然最好吃的当数这排骨，它不但吸收了蔬菜的清香，肉快脱骨又鲜嫩，令人回味无穷。锅的四周贴上的是黄黄的玉米面饼子，底部是金黄色的，有硬嘎巴，咬一口那叫一个香，也许人家是新鲜的玉米面，醇香味醉人哦。

今天我自己在家，也要学着做做这道农家饭。首先遇到的问题就是，这小黄鱼怎么收拾它的内脏？看到人家的鱼都是完整的，非常漂亮，我也想试试。虽然自己试用的各种方法，后来才找到最合适的工具。你都想不到我用上了80年代钩桌布用的钩针。哈哈!

下面我们一起来看看具体的做法吧，如果您有兴趣又喜欢这道美食，往下看吧！

[小黄鱼贴饼子]

食材：

小黄鱼、玉米面(粗)70克、玉米面(细)130克、黄豆面65克、白面100克、酵母3克、

清水80毫升、开水适量

调料：

黄豆酱2勺、甜面酱1勺、生抽、蚝油、黄酒、醋、葱花、姜片、蒜瓣、花椒、大料适量

辅料：干面粉

装饰：红辣椒、薄荷叶

制作过程：

1、先将粗细玉米面与黄豆面混合，搅拌均匀后用开水大约90度左右烫面，直到无干粉为止。晾到不烫手时，加入酵母粉搅拌均匀。

2、将白面倒入面盆中，用筷子搅拌均匀后，用清水80毫升，少量多次和成柔软光滑面团，盖上保鲜膜，饧发20分钟左右。

3、利用饧面的时间，来收拾小黄鱼。先将小黄鱼外表清洗干净，用剪刀将头部与身子连接处剪开，去掉鱼腮，然后利用钩针将鱼肚子里的东西，一点点弄出来。这是个细致的活，一要耐心，二要闻着鱼腥味，还很费时间。还好我只需收拾出十条小黄鱼，够两个人吃的就行了。

4、用一个浅些的盘子，撒上干面粉，先将鱼在厨房纸上擦干水分，然后把鱼在面粉上两面都沾一沾，薄薄的一层即可，将多余的面粉抖擞下去。

5、所有的鱼全部沾上面粉。

6、再看一下面团是否饧发好。

7、炒锅烧热后，把油倒入锅中，因为鱼不是很多，又不想浪费油，所以油够用就好。

8、将小黄鱼放油锅中，小火慢炸。当一面定型上色后，及时翻面。两面都上色即可控油捞出装盘。

9、全部炸好后，锅中留下一点底油，将葱花、姜片、蒜瓣、花椒、大料全部入锅中，爆香后分别放生抽、蚝油、醋、黄豆酱、甜面酱。

10、用木铲快速搅动，倒入开水，开水的量一定要没过小黄鱼。

11、将炸好的小黄鱼入锅中，这时转为小火。

12、用手揪一块面团，在两手之间拍成椭圆形。

13、将火开到最大，把饼子贴在锅边上，因为前两个贴的时候，火力不够，没能贴紧，滑落下去了。后面几个还不错，贴住了，盖上锅盖，转小火焖15分钟。

14、成品图。关火后再用薄荷叶和一个红辣椒做个装饰，特别想吃的农家特色小黄鱼贴饼子完成了。

15、玉米面因为加入了面粉和黄豆粉，成品非常暄软，就连不日不吃玉米面的先生也爱吃了。

16、把小黄鱼装到盘子里，条条完整，这味道非常丰富，咸香酱香微甜，实在是好吃！

17、多少年都不在家吃这小鱼了，就是闲收拾它，太麻烦太费功夫。但每次去农家院是必点这道菜的，为了解解馋。

18、鱼肉是洁白的，蒜瓣肉，十分鲜美，无一点点腥气味。自己收拾用心干净，吃得就更美味。

小贴士：

1、收拾小黄鱼时，可以在家找一找适合的工具，如果没有也可以试一试下面的方法。有的人用一根竹筷子处理内脏，先将筷子的一半，用刀剁成无规则的小刺状，插入鱼肚子后，用手转动筷子，然后往回抽，将里面的东西全部弄出来。

2、粗、细玉米面与黄豆面、白面的比例，请按照个人的喜好来搭配。适合自家人的口感即可。

3、当你要贴饼子时， 一定要记住将火烧到最大，锅壁热饼子才能贴住。我前两个饼子没能贴住就因火候不够热。饼子全部贴完时，盖上锅盖迅速转为小火，不然容易糊锅哦。